榆林豆腐传统制作技艺

豆腐作为一种传统的养生食品，已有两千多年的历史。榆林豆腐有悠久的历史，始创年代有待考证。

榆林豆腐分布在榆阳区城区。“沙比城墙高，水在当街跑，点豆腐不用卤水和石膏”是榆林的“三大怪”。这最后一怪可谓是宝中之宝。榆林城区的普惠泉1988年被国家地矿部鉴定为优质矿泉水。山区所产黑豆个大色美，质优味佳。良好的地下水，饱满的黑豆，聪明的智慧，孕育了香嫩的榆林酸浆豆腐。

榆林豆腐在传统制作中以黑豆为原料，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成。

榆林豆腐是用酸浆点制而成的，酸浆是制作豆腐沥出的汁水，温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用变酸，行业称酸浆。酸浆豆腐减少了豆腐本身的凉寒性，提升了豆腐的营养价值，其蛋白质含量为8.54%，是绿色的、纯天然的、健康的食品。从古到今榆林豆腐和榆林人民的生活密不可分。可以说，真正的榆林人，山珍海味甚至新鲜蔬菜可以不吃，但豆腐却非吃不可。榆林豆腐还远销西安、内蒙、宁夏等地。

2000年榆林市塞上饭庄的“炸豆奶”荣获“中华名小吃”称号；2002年塞上饭庄的“塞上豆腐宴”品种被认定为中国名宴。我们将努力抢救和保护榆林豆腐传统制作这一宝贵的技艺，并进一步弘扬豆腐饮食文化。