佳县手工挂面制作技艺

佳县手工挂面历史悠久、流行广泛、制作精良、技巧丰富，主要以通镇陈家墕村最有代表，多年来该村的制作艺人零星的把这项技艺传承到了榆林周边县区及内蒙、山西、宁夏、甘肃邻近省市，特别是吴堡等县区专门组织了干部群众在该村学习手工挂面制作技艺。

佳县手工挂面是一种历史悠久的大众化地方小吃，也是覆盖了全榆林地区独特的地方食品，它条细中空、洁白剔透、耐煮不糊、入口柔滑、营养滋补、食用方便等几大特点，深受国内外市场的欢迎，一直都为人们所喜爱。嫁女娶妻，添子生女，老人贺寿，从始至今手工挂面成为待亲朋好友的上品佳肴。挂面的纯真、细腻、细长成为天长地久、永远长寿的象征

佳县手工挂面从原料加工到成品，10多道工序，工具有挂面仓、挂面架、挂面棍、小开架、小开架、大开棍、小开棍、上面架，全由手工完成。佳县手工挂面一年四季主要是根据天气情况来完成的，雨天、阴天湿度太大不能做，因为手工挂面的制作与空气的温度和湿度以及水的质量有着密切联系，故有了当地手工挂面制作艺人“开门看天，动手和面”这样的俗语，更为奇妙的是手工艺人还可根据晾晒面的柔韧性与潮湿度来判断近期的天气状况。佳县手工挂面操作工艺全靠口传心授，长期实践体会和感觉才能掌握，所以一直难于形成文字资料进行流传。加工佳县手工挂面也要经过揉、压、捂、醒、晾等，没有量化指标，全凭经验掌握。