张家山手工挂面制作技艺

张家山手工挂面俗称空心挂面，是因每条挂面的横切面都有针尖般的小孔而得名，史料有“茎直中通，料珍味馐”的记载。据民间代代传说，张家山手工挂面始于汉、唐，形成于明万历年间，故有“千年手工挂面”之称。

20世纪50年代至70年代，张家山乡村村都有人加工手工挂面，特别是乡政府所在地张家山村及毗邻冉沟村、高家塄村几乎家家都从事手工挂面加工业。由于市场经济变迁，农民工工资急速增加，致许多挂面加工师傅改行，张家山手工挂面加工业一度处于低潮。在各级政府重视扶持下，现在，张家山手工挂面加工业又红火起来，“老霍家手工挂面”、“老张家空心手工挂面”、“霍师傅手工挂面”先后创出品牌，打入市场，畅销各地。

张家山手工挂面的特点是光洁度好，耐煮沸，煮后不浑汤，如果配以陕北羔羊肉、鸡汤、肉丝汤、金针汤、油泼宅茉等汤，味道更佳，堪称陕北民间一大美食，也是接待贵宾、走亲访友必不可少的礼品之一。