榆林拼三鲜

榆林地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞。在悠悠历史长河中，榆林曾有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、鲜卑、党项等上百个民族长期在这里征战、杂居、融合，甚至也有朝廷大员回乡省亲，带来其他地方的美食制作方法。因而榆林饮食文化在吸纳各民族、各地区优秀传统饮食元素的基础上，不断改良、翻新，优化出品种花色繁多，品味风格各异，烹饪技法多样，逐步形成独到特性。

老十二件是榆林的一道传统历史名菜。早在明代时为御用贡品，随后便流传于榆林民间。拼三鲜则为老十二件里最典型、最具代表性的一道传统大菜，具有汉、满、蒙各种风味。建国后，特别是改革开放后，人民生活水平逐渐提高，拼三鲜被端上了普通百姓的餐桌，成为榆林人最喜爱吃的一道菜。近年来，随着现代化进程和人们生活节奏的加快，榆林拼三鲜的传统做法正在一步步简化和演变，乃至消失。

    榆林拼三鲜浓缩了南北菜系的精华，有荤有素，稀稠相间，五（红、白、黄、绿、黑）色俱全，味道鲜美，香气袭人，实为美食中的上品。榆林拼三鲜制作工艺繁杂，需要配料众多，可谓是工艺独特。它有许多秘而不宣的细节在里面。非一般厨师敢夸口能做好。正宗的拼三鲜应是清而不浓、鲜而不淡、亮而不浊、荤而不腻。