神木传统榨油技艺

“一根横柱吊悬空，撞楔声声震耳聋。油坨出油淅沥下，碾车碎籽转匆匆”。这是神木民间流传的一首打油诗，是民间榨油的真实写照。

榨油的油房是土窑洞，约十五米深。榨油时间是从八月到第二年三月，不误种地。

榨油工序是选料—强火炒—石磨磨—高温蒸—木梁压—沉淀—过滤—包装—成品。

榨油过程为：

1、手工筛选油料。

2、用平底铁锅炒油籽，炒油籽的秘诀是“黄芥炒成苍狗狗，芝麻炒成烫手手，胡麻炒成老鹰头”。这个技术决定着油品高低和出油的多少。

3、石磨磨成粉。

4、高温笼蒸，此法是用高温蒸馏提精法，提取油料精华，使香油品质纯正、味道醇香。

5、踩油坯。

6、盘绳缠垛。

7、拉倒梁榨油。大梁长三丈六到四丈。在老梁上顶住进行压榨。

8、反复四次回榨：传统手工作坊榨出的黄油色泽金黄、清香四溢、味美醉人，营养丰富。

每到榨油时节，满村芬芳，十里飘香，被称为“神油”。每年中秋节，人们都要用黄油制作月饼，已成为当地美食一绝。

神木传统榨油现在主要分布在栏杆堡镇，因其独特工艺而具有传统手工技艺价值、食用价值、民俗价值、地方文化价值和经济价值。代表性传承人是王不芳。但随着现代工艺的发展，传统榨油工艺面临消亡，我们的保护工作定能使它千古飘香。